Elaborar el relleno de almendras:

1. Trituramos las almendras sin piel, en una picadora o robot de cocina.
2. Una vez picadas, las mezclamos con el azúcar y las volvemos a picar en la picadora.
3. Mezclamos las almendras molidas con la mantequilla derretida y fría, la canela, el agua de azahar y el polvo de goma arábiga hasta obtener una masa suave y manejable.
4. Coja pequeñas porciones de la masa de pasta de almendras y dele forma cilíndrica del tamaño de un dedo. Repita con el resto.

Dar forma, rellenar y presentación de los cuernos de gacela:

1. Sacamos la masa reservada y vamos cogiendo pequeñas porciones de masa. Estiramos con un rodillo dejando un grosor de 3 o 4 mm.
2. Coloque una de las porciones de pasta de almendras en la parte superior de la masa. Doble el borde superior de la masa hacia abajo cubriendo la pasta de almendras. Use sus dedos para presionar y moldear, presionando el centro hacia dentro dando forma de media luna.
3. Con un rodillo cortador, cortamos el sobrante de masa y vamos colocando los dulces en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Repita con el resto de masa.
4. Deje reposar los cuernos de gacela unas horas antes de hornear.
5. precalentamos el horno.
6. Horneamos unos 12 – 15 minutos a 180 °C o hasta que vemos que cogen un tono ligeramente dorado.
7. Cuando estén listos, dejamos enfriar y servimos .
8. ¡Disfruta cocinar y comer!